1 मई बोरे-बासी दिवस पियुष मिश्र संपादक लेखवीर
सौजन्य डॉक्टर अजय तिवारी शंकर नगर रायपुर
फर्मेंटेड फूड(बोरे बासी) वो होता है जिसे खमीरी प्रक्रिया (फर्मेंटेशन प्रोसेस) के जरिए तैयार किया जाता है. इस प्रोसेस में बैक्टीरिया, ईस्ट जैसे सूक्ष्मजीव स्टार्च और शुगर जैसे कार्ब्स को अल्कोहल या एसिड में बदल देते हैं. ये अल्कोहल या एसिड प्रिजर्वेटिव की तरह काम करते हैं. इससे खाने का स्वाद भी थोड़ा खट्टा हो जाता है. फर्मेंटेशन की इस प्रोसेस में फायदेमंद बैक्टीरिया पनपते हैं. इन बैक्टीरिया को प्रोबायोटिक कहा जाता है. आम बोलचाल की भाषा में इसे खमीर उठाना कहते हैं. इस प्रोसेस से दही, इडली, डोसा, ढोकला बोरे बासी जैसी चीजें बनाई जाती है.
फर्मेंटेड फूड के फायदे-
फर्मेंटेशन प्रोसेस में फायदेमंद बैक्टीरिया पनपते हैं. ये बैक्टीरिया इम्यूनिटी को बेहतर बनाने और डाइजेशन में मदद करते हैं. फर्मेंटेड फूड में विटामिन B12, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम और जिंक जैसे कई पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा होती है.
फर्मेंटेड फूड से मेंटल हेल्थ भी जुड़ी है. दरअसल, आंत में न्यूरॉन्स होते हैं जो हमारे इमोशन और फीलिंग्स को प्रभावित करने की क्षमता रखते हैं. इसे हार्ट हेल्थ के लिए भी अच्छा माना जाता है. इससे ब्लड प्रेशर में कमी और कोलेस्ट्रॉल बैलेंस में सुधार होता है.
1 मई को मजदूर दिवस के दिन छत्तीसगढ़ में बोरे बासी दिवस भी मनाया जा रहा है। बासी छत्तीसगढ़ का एक परंपरागत खाद्य पदार्थ है।
छत्तीसगढ़ के लोग सदियों से इसका सेवन करते आ रहे हैं। लोग इसे रात के पके हुए चावल को सुरक्षित रखने के तरीके के रूप में ही जानते हैं, किंतु इसके बहुआयामी स्वास्थ्य लाभ भी हैं। लोग अक्सर गर्मी के दिनों में इसका सेवन करते हैं। ग्रामीण क्षेत्र के मजदूर अधिकांश खेतों में काम करने के दौरान दोपहर में बासी खाना ज्यादा पसंद करते है। यह छत्तीसगढ़ का एक परंपरागत खाद्य पदार्थ है।
तापमान नियंत्रित करता है, नींद अच्छी आती है, वजन घटाने में मददगार है बोरे बासी
आयुर्वेद हमेशा से यह बताते आया है कि शरीर में होने वाली समस्त बीमारी खान-पान पर निर्भर करती है। अर्थात यदि आपका पेट साफ है तो आप हर रोग से दूर हैं। बोरे बासी खाने बहुत फायदे हैं। बोरे व बासी को खाने के लिए सबसे जरूरी चीज है नमक। छत्तीसगढ़ में लोग उसे सुबह पर्याप्त मात्रा में नमक डाल कर हरी मिर्च व प्याज के साथ खाते हैं।
जिससे प्यास काफी लगती है, और अधिक पानी पीने से डि-हाइड्रेशन की समस्या खत्म हो जाती है। शरीर का तापमान नियंत्रित रहता है। इससे नींद भी अच्छी आती है। बोर बासी वजन घटाने में मददगार है क्योंकि बासी में ताजा भात की अपेक्षा कम कैलोरी और अधिक फाइबर होता है। इससे कब्ज की शिकायत नहीं होती जिससे त्वचा भी स्वस्थ व चमकदार रहती है। शरीर में गर्मी से अल्सर जैसी समस्या उत्पन्न होती है, बासी खाने से इससे आप बच सकते हैं।